第181章 油炸糕,果子,和萝卜丝丸子!(第9/10 页)
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捞出来之后控干水分,稍微切一切意思一下。
肉,林东方选的是腿肉,因为他这一款里面要加猪油渣,再用五花肉的话就有点肥了。
细细的剁成肉泥,方便成熟。
“这萝卜丝肉丸呢,一开始可以试试萝卜多肉少,比如切好的萝卜是肉的三倍甚至四倍,到以后可以试试萝卜是肉的两倍。”
“肉不能太多,因为萝卜下油锅很快就熟了,肉则需要更多的时间,要是肉多了等到肉熟透,萝卜就废废了。”
“所以为了避免萝卜会被炸过火,才不用盐杀水分,而是烫一下,也没有攥干,里面的水分还比较多,耐炸一些。”
“调馅也是熟悉的配方,蛋清,盐,葱姜末,胡椒粉,五香粉,一点酱油,淀粉,快速搅动,摔打上劲。”
“猪油渣不要太多,有葱姜末那么多意思一下就行。”
林东方处理完之后,旁边油锅烧热,开始下丸子。
手里攥着一些馅,从虎口挤出,勺子一挖就成了。
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