第 34 章 香香卤肉(第2/5 页)

听建平说张大胆他爷爷那辈就一直做屠户，现在到他这里也一直在卖肉，张大胆脸上有一道疤，看着凶神恶煞的，不过春红每次去买肉，他倒是挺客气的，和他的面相不一样。

处理好了猪耳朵，春红便把猪耳朵放进了凉水里，又加了些姜片和酒，不一会水就煮开了，就把浮沫给撇去。

春红捞出来猪耳朵后，用凉水冰了一下，加了些香叶、八角等一些香料，又拿出了一块大石头，放进了锅里，加大火在煮着。

这石头也是有些年头了，春红祖上倒是个富裕家庭，靠做卤肉发了家，只是到了她爹这辈，政策不允许做生意了，再加上她爹也没有什么生意头脑，便把卤肉生意搁置了，不过留下来了两个宝贝～两块石头，这石头是之前卤肉时一直在锅里放着的，有了肉和香料的浸润，石头也成了一块好的卤肉食材。

因为家里有两块石头，而且春红爹娘没有什么做生意的头脑，便不把这石头当成宝贝了，春红经常做饭，知道这石头对于卤肉的好处，便拿回来了一块石头回来。

猪耳朵正在炖着，春红便开始收拾猪肝了，猪肝比较难收拾，她先把猪肝改刀，切成一条条的，把猪肝的筋膜给去除，又在水里洗了好几遍，把血水去掉，这样才不会太腥，本来猪肝就是比较腥的。

春红又在另一个炉灶上煮了水，把猪肝放了进去，焯熟后，又开始翻炒，翻炒过程中就把猪肝弄碎了。

见猪肝变了颜色，春红就把猪肝放到了蒜臼子里，和晒干的红枣干，一起碾成了碎面。

经过两次翻炒，猪肝的香味也出来了，春红想到山山喜欢吃，干的劲头也更大了，不一会猪肝便做好了，猪耳朵也卤好了。