第一百一十七章 汤和面(第1/6 页)
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全蛋金丝面！
听叶飞要给自己做全蛋金丝面的时候，绝代幺鸡林佳妮整个人都是一愣，继而一脸不可思议的看着叶飞，很认真的问道：“你确定没有跟我开玩笑？”
叶飞笑了笑，道：“林姐，你看我像说笑的样子吗？只是一碗全蛋金丝面而已，用不着大惊小怪。”
林佳妮点点头，内心里面却是有些吃惊。
全蛋金丝面，这是一种极其考验一个厨师功夫的面，这种面与其说是一碗面，不如说是一碗极致的艺术品。
因为这种面最大的特点就是细！
细如发丝！
有些刀工一流的厨师做出来的金丝面甚至比发丝还要细，什么面条穿针孔，这样的小把戏对于一碗极致的金丝面来说已经是小菜一碟了，有些人做的金丝面七八根面条并排都可以穿过针孔。
第二个就是这种面煮起来有些难度，面条太细，在水里面煮的时候，就要考验一个厨师对火候的掌控能力，因为这种面条实在是太矫情了，一不小心就会烂一锅，也就是说你放进去是面条，捞出来是面糊。
还有一点就是这种面的制作过程麻烦，首先是面里面的蛋，鸡蛋打开之后，第一步就是蛋清和蛋黄分开，舍蛋清取蛋黄用，而且面的发酵程度掌控的也要正好，太过头了做出来的面口感发酸，不到位做出来的面也是不好吃，所以在醒面的时候就需要厨师掌控好一个度。