第一百零一章 一流刀功(第2/8 页)
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叶飞仅仅是刚刚动刀而已,就已经有内行人看出了门道——叶飞虽然很少展露刀工,但是他的刀工绝对是非常了得的。
因为如果是刀工不好的人,不可能将豆腐切的如此规整的。
将这块豆腐切好之后,并没有动它们,因为现在豆腐块太小,如果将它们盛放在一起,豆腐块儿相互叠压,很容易就变形甚至烂掉。
叶飞拿出一口烧水的锅放在炉灶上,往里面倒入了小半锅水,然后又往里面倒入了一些食用盐,开始开大火煮。
等到水沸腾之后,他将一堆小块豆腐小心翼翼的放入了锅里面,用盐开水煮。
这个步骤又叫焯豆腐,盐水可以去掉豆腐中天然的淡淡腥味,同时也可以焯出豆腐里面的部分水分,从而使豆腐收紧一些。
但是这个步骤的时间又不能太长,太长了豆腐就煮熟了,这样再做麻婆豆腐的话,影响口感,同时豆腐也不容易吸收进去汤汁。
叶飞只是焯了一分钟多,就用一个漏勺将豆腐捞了出来。
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