第一百四十八章 biang biang(第2/6 页)
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他可知道这种面粉是美味,吃在嘴里简直无法形容。
将面粉小心的端出来,然后放在砧板上。
紧接着去其它储物格拿别的东西。
猪大骨,又称筒骨,这是制作biangbiang面汤的主要材料。
而如何选择猪大骨,这也是一门非常重要的学问,步骤主要是分三步,为一看,二闻,三摸。
首先选择的就是两头粗中间细的筒骨,这种骨头中间骨髓丰富,骨胶原蛋白含量高,骨头的形状一眼就能够看出来,然后就是看骨头和上面带的极少肉质的颜色,新鲜的筒骨骨头不能是苍白色,而且骨头上面要带着零星的血丝,这样的骨头才是新鲜的,还有就是看上面带着的不多的肉色,如果肉色偏暗,那就不好了,绝对放的时间长了。
第二就是闻,闻筒骨有没有异味,新鲜的筒骨有一种肉质的鲜香味道,而存放时间久的则会有一种怪怪的味道。
还有就是摸,拿起一块骨头,如果感觉骨头上面有粘稠感,不新鲜,再用手按压一下骨头上的肉,如果按下去肉质不反弹,不新鲜。
叶飞相信系统不会提供劣质产品的,而且他也用这三个步骤检验了一下这块骨头,绝对是极品货色。
通过触摸,他也得到了这块筒骨的信息,来自铜铃野松林松香猪,叶飞吃过这种猪的肉,可以说是非常美味的地方土猪,以这种猪的筒骨来煲汤,效果自然不会差。
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