第五十六章 烤鱼白(第6/7 页)
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幸平城一郎搬来烤架和无烟煤,烧烤有两种形式,一种是直接烧烤,就是直接在火上烤,一种是间接烧烤,和碳火的距离较远,不会烤焦。
鱼白表现光滑,质地柔软,表面裹着一层膜,比较适合间接烧烤。
在烤架底部放入白色致密的精碳,点燃,盖上镀锌烧烤网,温度急速上升,堂岛银负责烤,幸平城一郎负责加碳。
见升温的差不
多了,堂岛银将鱼白摆上去,不停翻面,并抹上一层细盐,没有多余的调料。
鱼白质地被人描述为“流淌的奶油干酪”,味道本身很温和,偏于清澹,添加调料过多,会被“抢味”,简单就是最好的料理方法。
“是盐烧啊。”说话的是宫里隆夫教授,”鱼白有盐烧和酱油烧两种方式,盐烧的话口感醇厚,酱油烧的话有焦香的味道,可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。”
鱼白继续在火上慢烤,随着内部水分的蒸发,它的肉质逐渐收紧。
四宫小次郎推了推眼眶,”鱼白在烹饪时十分需要注意控制火候和时间,过度煮熟的白子,会变得非常的硬,带颗粒状,口感干涩,体验很差。”
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