第五十七章 运动(第7/7 页)
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他昨天品尝过傲娇货的鱼子酱,加工非常的严谨,大约需要10多道加工手续,而且要在15分钟之内完成,不然鱼卵就不新鲜了。
倒入40度的温水,水不能太热,那会破坏鱼子酱的表层膜,让蛋白质汁液析出,造成鱼子酱的影响流失。
冷水的话,会让鱼卵变硬,做出的鱼子酱口感很差。
苏羽撸起袖子,拿起鱼卵,整块浸泡在水中,反复搓洗。
接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开,让里面的鱼子自然流出来,这道工序很考验厨师的耐心。
处理的不好,很容易就会让鱼子受到破坏,从而影响到整道美食的味道和口感。
持续了几分钟。
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