第六十一章 龙头鲤(第3/7 页)
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轻轻一揭,薄薄的表皮撕了下来,留下粗糙红嫩的果肉。
此外。
“短时间用热水焯蔬菜,能最大限度的保存蔬菜中的营养物质。”罗兰夏佩尔严肃的面容露出一丝笑容,“法餐中,每种食材的处理都要精细,不能有丝毫马虎。”
接下来,将西葫芦、茄子、洋、番茄等蔬菜切成两毫米的薄片,厚度和大小都要一致,放在澹盐水中浸泡,能保留蔬菜的清香。
紧接着,就是调理酱汁,材料就是蔬菜的头尾部分,包括洋蓟的茎部,没有浪费任何能用的食材。
除了这些,还有洋葱、红甜椒和大蒜,不过和我们平时常用的紫皮洋葱不同,四宫小次郎的洋葱是白色的,看起来像个扁圆的球体。
“白洋葱是三种常用的洋葱之一,肉质柔嫩,内部水分很多,吃起来脆脆的,味道也比较甜。”宫里隆夫自语着,“这种洋葱很适合做烧烤料理的配菜,比如‘洋葱圈’,作为酱汁的原料也很常见。”
“行行色色的酱汁说是法国料理的核心也不为过啊。”
“酱汁是法国饮食的装饰品,也是法国饮食的骄傲,是法国料理的灵魂,没有人厌恶它的至高无上。”罗兰夏佩尔目露怀念之色,“这是我初次接触法式料理时,老师告诉我的。”
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