第4章(第2/5 页)
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“那天我看了一下那饭店的菜单,因为我们家也是做这个行业的,所以我轻易就把他们的毛利、纯利等等算了个七七八八。第二天,他们几个兄弟都回家了,我不是过了好几天才回来嘛,那几天时间我就借了辆自行车,去把市区大概转了一下,我发现一个现象。”
“在全市,整个餐饮行业从大的概念来看,走了两个极端。”
“一种,就是价格贵、比较贵这样的餐厅、宾馆、酒店等等,一种,就是那种不注重装修,菜品还比较过得去,但是价格方面也挺亲民的,还有一种那就是纯粹的夜宵排档了。”
“当时我就在想,有没有一种可能,我们开一家餐厅起来,既可以在装修上体现出极高的档次,又可以在菜品上体现出极高的水平。要知道,现在稍微好一点的餐厅,人均消费基本上都在100左右,要是我把价格打到60,甚至更低,会出现什么情况呢?”
“会不会一下子就火爆起来!”
李杨越说越来劲,似乎一幅美丽的画卷,已经呈现在他的眼前了,就连对面的父亲,也抽了一支烟出来,一边听一边点着头,以一个老餐饮人的身份表示赞同。
不过,对方随即也提出了一个疑问。
“说了半天,你说的是正餐,我们家族可是做小吃的。小杨,你要知道,小吃行业与正餐那可是两个概念,不能相提并论的。”
“再说了,你这个理念我是认同的,就像你说的那种人均消费达到100左右的餐厅,他们的毛利是相当高的。你的意思我明白,就是想把毛利打下来,让给消费者,然后借这个理念,引流进来再赚钱对不对?”
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