吃饭焉能不摆谱(第1/2 页)
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《武林外传》里邢捕头问:“你们知道鱼翅是啥滋味吗?”吕轻侯答:“听说跟粉丝差不多……”类似问对,已经是固定套子了,类似于“披萨等于外国烧饼”,是人民用来调戏上头的聪明把戏。这其中透露着这种哲学:钟鸣鼎食未必就比清粥小菜有味道——也就多个摆谱的功能。
按鱼翅来说,其应该算借味菜,所难得者在于口感。发得好的鱼翅轻滑柔弹,比粉丝有跳跃感。袁枚《随园食单》里对鱼翅的做法,火腿鸡汤冰糖等极尽华丽扭曲之能事。唐鲁孙写北平翠盖鱼翅、谭家菜做翅子的方式,比袁枚又旖旎得多。我只觉得,按那些炮制鱼翅的华丽烹调法去对付橡皮筋,估计也能好吃了。举例来说,类似于一个面貌平淡清素身段寻常的女孩子,名化妆师浓墨重彩妙笔丹青地一画,再稍微PS一下,也能是绝代美女。
袁枚写鱼翅,妙在这句:“往往以三钱生燕窝盖碗面,如白发数茎……真乞儿卖富,反露穷相。”这又合了《镜花缘》里君子国宰相的说法:鱼翅等本来淡而无味,无非是价钱贵些,可以拿来炫富。若如此,何不干脆把白银直接放托盘上端来?
虽然有失偏颇,但吃饭摆谱,古已有之。
我所见吃饭谱摆得最大的,是《基督山伯爵》里一个段子。基督山把天南海北的两条鱼搁一盘子上,然后轻描淡写地陈述,说最爱的是想象“这两条鱼如何天南海北聚一起”。唐格拉尔不信,基督山就叫人把活鱼端来给他看,以示“兄弟我有的是钱,一买就是两条,一条吃,一条看”。
《红楼梦》里,凤姐吃饭时调戏刘姥姥。先是说一个鸽子蛋一两银子,再把茄鲞说得花里胡哨,“倒要十来只鸡配他”,最后一套木头杯子。与基督山风格不同,但本质一样:口腹之欲到此退居次席,耍帅摆谱牵着人玩才是终极目的。