第8章 做贼(第1/13 页)
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口水鸡的做法是何雨柱从前，意外调配出来的。
鸡肉嫩而不柴红油香而不燥，还带些许回甘最是适合想吃川菜又怕辣的客人。
这道菜的做法不难，但是要做的好吃有记忆点却要费不少功夫。
煮鸡的方法有讲究，红油的熬制诀窍也是他经过多年实践积累的出来的。
香料的选择、辣椒面的选择，当然最重要的就是熬红油的油。
川菜喜用菜籽油，菜籽油独有香味是别的油取代不了的。
不过菜籽油在使用的时候也是有讲究的，处理不好就会有一股让人难以忍受的气味。
而现在物流运输不发达，就算是鸿宾楼这么大的酒楼也依然是用的麻油和豆油。
而平民百姓家里，自然是更推崇猪油。
被这么多双眼睛盯着，何雨柱也不打算暴露他更多的不同。