第五十五章 厨艺人生(五)(第5/7 页)
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韩辉知道佟翰一直想让他帮着管些公司里的事务,但他生性懒散,家里钱又够多,不用辛苦工作,靠着手里的股份也能舒舒服服过日子,因此总是推三阻四躲着他小叔,这次‘羊入虎口’,住进了人家家里,实在是躲不过了,只能被抓去看财务报表。
这一看就看得天昏地暗,中饭都是保姆阿姨送进书房的,直到下午实在觉得眼睛都花了才被佟翰放出来。
累得没了出门去会女朋友的兴致,只四处乱走转圈想要先缓解一下头晕脑胀的症状。
走到屋外,却看见周寅正坐在花架下面,对着手里的一只大萝卜做沉思状。
韩辉奇怪,过去问他,“你干什么呢?”
周寅告诉他,“我在想它是什么味道。”
韩辉差点笑出来,“它肯定是萝卜味儿的呗,还能是什么味道?”
周寅摇头,“萝卜和萝卜也是有区别的,有的偏辣,有的偏甜,有的水多,有的糠心,甚至会苦,哪怕是同一个品种的萝卜呢,也不会全是一样的味道,如果用这些萝卜做菜,那它们各自的味道对这道菜的影响就会很大,烧菜之前必须搞清楚你用来做食材的这个萝卜具体是什么味道的,根据它的特点来决定烧菜的手法和调料的多少。”
韩辉晕倒,“不会这么麻烦吧,那如果饭店里每天都提供萝卜炖排骨这道菜,厨子岂不是要累死,得先把每个萝卜尝一遍然后还要再一一重新制定烧法?”
周寅看他一眼,“理论上来说应该是这样的,不过确实是太麻烦,所以越好的饭店对食材的采购控制越严格,努力保证每天进到的蔬菜鱼肉质量都能保持在一个稳定的水准。不知道你注意过没有,最顶级的xx林星级餐厅都没有很大规模的,更不可能开连锁,除了高水平厨师可遇不可求之外,食材控制也是一方面的原因。”
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