第五十五章 厨艺人生（五）(第5/7 页)

韩辉知道佟翰一直想让他帮着管些公司里的事务，但他生性懒散，家里钱又够多，不用辛苦工作，靠着手里的股份也能舒舒服服过日子，因此总是推三阻四躲着他小叔，这次‘羊入虎口’，住进了人家家里，实在是躲不过了，只能被抓去看财务报表。

这一看就看得天昏地暗，中饭都是保姆阿姨送进书房的，直到下午实在觉得眼睛都花了才被佟翰放出来。

累得没了出门去会女朋友的兴致，只四处乱走转圈想要先缓解一下头晕脑胀的症状。

走到屋外，却看见周寅正坐在花架下面，对着手里的一只大萝卜做沉思状。

韩辉奇怪，过去问他，“你干什么呢？”

周寅告诉他，“我在想它是什么味道。”

韩辉差点笑出来，“它肯定是萝卜味儿的呗，还能是什么味道？”

周寅摇头，“萝卜和萝卜也是有区别的，有的偏辣，有的偏甜，有的水多，有的糠心，甚至会苦，哪怕是同一个品种的萝卜呢，也不会全是一样的味道，如果用这些萝卜做菜，那它们各自的味道对这道菜的影响就会很大，烧菜之前必须搞清楚你用来做食材的这个萝卜具体是什么味道的，根据它的特点来决定烧菜的手法和调料的多少。”

韩辉晕倒，“不会这么麻烦吧，那如果饭店里每天都提供萝卜炖排骨这道菜，厨子岂不是要累死，得先把每个萝卜尝一遍然后还要再一一重新制定烧法？”

周寅看他一眼，“理论上来说应该是这样的，不过确实是太麻烦，所以越好的饭店对食材的采购控制越严格，努力保证每天进到的蔬菜鱼肉质量都能保持在一个稳定的水准。不知道你注意过没有，最顶级的xx林星级餐厅都没有很大规模的，更不可能开连锁，除了高水平厨师可遇不可求之外，食材控制也是一方面的原因。”