第9章 学堂日常(第2/9 页)
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等尝到嘴里，两者的不同却立马能感受出来了。另一盘里甚至略微带有一丝糊味。
是什么原因呢？牛春花想着先生的提示。这节课是学刀功的。
“对，是刀功。”这两盘菜，一个的菜丝切得精细，如同一个模具里出来的。另一盘则有粗有细，粗细不一。
牛春花张口喊出来，另一个声音也异口同声。
牛春花顺着声音看去，正是刚才那个胖姑娘。二人不由相视一笑。
“对，是刀功。大家平时可能注意到过，也可能没注意到，或者及时注意到了也并不在意。对于我们初学者，很多人一开始就追求花样好看，追求调味复杂，其实最好的菜就是发挥它原有的天然味道。”
先生随手用刀灵活地旋转出一朵晶莹剔透的萝卜花。“这些只是锦上添花。而刀功不过关，火候就难调节，菜就受热不均，难免有生有熟。”
接着先生又示范了一下怎么拿刀切菜。
“当你们什么时候把这些萝卜切成一样薄厚的时候，就可以过关了。”先生示意大家开始练习。
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