第118章 熬猪油＋辣椒炒油渣＋苞米炖鸡（一）(第1/6 页)
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忙碌的午间时段过去了。
梧桐顺手将一只老母鸡汆水，选好炖汤的搭配，一块入砂煲炖煮。
杉桐也将大量剃下来猪肥膘收集好，切成小丁准备熬猪油。
没有要有山帮忙拉风箱，梧桐搭档着杉桐添柴加大火力，将肥膘丁冷水下锅焯水，加高度白酒去异味，这样熬出来的猪油还没有杂质。
汆熟的猪肥膘此时是q弹的白色，入温水中浸泡片刻捞出来捋干水分。
锅烧空气，放入肥膘丁，倒入一大碗的清水。
水开之后，看着不断冒泡的油汤变成了奶白色，这个过程质子分解，分子挥发，慢慢地，油汤中的水气被彻底蒸发，只剩下油时，汤色变作了清亮的透明色。
这时可以撤几根柴转小火，再放入蒜叶蒜片和一捆小葱提香，待猪肥膘熬至成香硬的金黄色时，捞出就行了。
耐高温的油罐子里撒上些黄豆八角花椒，二人合力将猪油过筛，滤出残渣。
这样熬出来的猪油，冷却后就就是洁白如玉，非常醇香的正经猪油了，只是现在天热，看不见它结霜转白的过程。