第455章 羊肉八宝手抓饭（一）(第2/7 页)
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煸出胡萝卜里的水汽，让胡萝卜吃的时候甜味会更大，不然量大了，蒸出来的胡萝卜烂巴巴的，还容易出酸味，影响一锅美味。
炒到红萝卜表面有点抽抽巴巴的状态就可以捞出来备用。
最后再用那个洋葱萝油来生炒羊肉。
这些步骤和配量就得好火头兵来把握了，他们是专业的。
羊肉慢煎，将洋葱的香味炒进肉里，肉块两面焦化，它会更香，一个呢，羊排太肥，煎一下，去除多余的脂肪。
大火改小火调味，盐巴酱油不可少，还有五香粉和孜然，孜然颗粒炒起来容易糊锅，必须撤火慢炒。
炒到锅底酱油不在，色泽全然被羊肉吸收之后，就能炖羊汤了，下入适量的清水炖上一刻钟时间。
不盖盖，保持水一直沸腾的状态，汤汁里面有羊油，汤汁很容易就会变浓变黄。
香料和姜片的味道下锅中，再放些冰糖防止胡萝卜炒不到味，让饭菜有酸味，一刻钟后，把羊排捞出来备用。
蒸饭的时候，炒完的胡萝卜先垫底，主要是防粘，锅底会有油，油炸到饭上会腻，但油粘到胡萝卜上呢，会让胡萝卜更香，然后再放洋葱，米饭和羊肉，葡萄干拌在一起，再放在上面。
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