第12章 后厨发威(第3/7 页)
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等肉皮发黑的时候放在水里使劲清洗干净。
然后郝仁拿着刀熟练的把肉给分割处理。
带皮的五花部分切成四四方方的大块。
纯瘦肉的部分切成了细细的肉丝。
剩下的肥瘦相间的则是切成了小拇指粗细两寸长的细条。
趁着烧热水的功夫，把肉丝和肉条分别放在一个小盆里，加了点黄酒去腥，然后倒入适量的酱油和盐。
打上了鸡蛋，没有淀粉，退而求其次用面粉挂了糊。
起锅烧油，先把肉丝过油炸了八成熟取出备用，然后把准备做小酥肉的肉条放入油锅炸了一遍后又复炸了一遍。
这时候水开了，冷水下锅放了葱姜黄酒去腥的带皮五花肉在热水中泛起了许多浮沫，撇去浮沫后用温水把肉洗净。
把炸肉的油倒出来锅里剩了点底油，放入洗好晾干的五花肉块。
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