第22章 可能存在的新盐源(第3/10 页)
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比如，鸟肉，如果我把肉剁碎，捏成一颗肉丸放水中煮，热量在球形对称的肉丸中渗透。
这个球形内部的热传导过程可以用一个微分方程描述：
?t（r，t）?t=kpc·??r·（r2·?t（r，t）?t）
其中，tr，t是在r点和t时间下的温度，k是热导系数，p是密度，c是比热。
由于蒸和煮都能为肉丸提供100°c的温度。因此：
t（r=R，?t）=100c”
季澄边讲边用筷子的底端在地上画出等式，接着继续道：
“再比如，我现在烤鸟，这其中有美拉德反应。
食物中的碳水化合物、蛋白质在常温或加热时，生成棕黑色的大分子物质，并产生成百上千个有不同气味的中间体分子。
这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽，所以烧烤和油炸食物才这么美味。
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