第173章 凤梨与菠萝(第2/2 页)
糊糊:“有句俗语,你在吃菠萝的时候,菠萝也在吃你。
菠萝的某些成分实际上对口腔黏膜造成轻微的伤害,从而产生刺痛感,甚至出血。这种刺痛感主要来源于菠萝中含有的草酸钙结晶和菠萝蛋白酶。
草酸钙结晶在显微镜下呈现为针尖状,微小的结晶体会刺破口腔黏膜,造成物理性的伤害。而菠萝蛋白酶则是一种能够分解蛋白质的酶,它能够分解口腔黏膜上的纤维蛋白,导致黏膜受损,从而产生疼痛感。
菠萝中的这些成分不仅对人类有这样的效果,它们也是菠萝自我保护的一种机制,避免被动物伤害。草酸钙和菠萝蛋白酶的存在,使得菠萝在自然界中能够有效地抵御一些潜在的威胁。
但人类为了吃口菠萝‘无所不用其极’,最常用的办法就是泡盐水。
众所周知,吃菠萝前用盐水泡一泡,好像就没那么扎嘴了。
菠萝扎嘴主要是因为草酸钙针晶和菠萝蛋白酶,草酸钙针晶在盐水中的溶解性会提高,因此能够减少一些菠萝中草酸钙针晶的含量。
而菠萝蛋白酶其活性变化主要受温度、强酸强碱和重金属的影响,盐水并不会让蛋白酶完全失活,能部分抑制其活性。
一项研究发现,用7%的氯化钠溶液浸泡菠萝10分钟后,菠萝蛋白酶的活性得到有效抑制。
要达到7%浓度,1升水的话要加入70克的盐,其实是非常大的量,很多人平常泡菠萝时并没有达到这个浓度。
不过盐水泡过后能够掩盖菠萝的酸味和苦味,吃起来更香甜,所以口感上也会好一些。”
痴人说梦:我一直以为菠萝泡盐水是为了不刺口。
向日葵:凤梨就不刺口。
康熙:“草酸钙结晶和蛋白酶是何物?”
糊糊:“菠萝和凤梨到底是不是同一种水果?这个话题往往会有人争论起来。
认真地说一个关于凤梨(菠萝)的小知识:学名叫凤梨,俗称菠萝,在植物学上属于凤梨科,凤梨属,凤梨种。凤梨才是人家的正式名字,在学术上菠萝和凤梨是一种东西。
凤梨和菠萝虽然在学术上是同一种东西的两个不同的名字,如同土豆和马铃薯,番茄和西红柿一般,但实际上在市场上已经有分化。
因为菠萝的内刺比较大,食用的时候不方便,台湾地区又引进了一种无眼凤梨,这种凤梨的内刺比较小,比较浅,削皮食用都比较简单,口感也更细腻香甜,在市场上很受欢迎,逐渐台湾地区就以种植这种无眼凤梨为主。
在市场上为了区分两种不同的凤梨,潜移默化地将其分别称为菠萝和凤梨,所以实际上在水果市场上,凤梨和菠萝是两种不同的水果。”
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