第173章 凤梨与菠萝(第2/2 页)

糊糊：“有句俗语，你在吃菠萝的时候，菠萝也在吃你。

菠萝的某些成分实际上对口腔黏膜造成轻微的伤害，从而产生刺痛感，甚至出血。这种刺痛感主要来源于菠萝中含有的草酸钙结晶和菠萝蛋白酶。

草酸钙结晶在显微镜下呈现为针尖状，微小的结晶体会刺破口腔黏膜，造成物理性的伤害。而菠萝蛋白酶则是一种能够分解蛋白质的酶，它能够分解口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，从而产生疼痛感。

菠萝中的这些成分不仅对人类有这样的效果，它们也是菠萝自我保护的一种机制，避免被动物伤害。草酸钙和菠萝蛋白酶的存在，使得菠萝在自然界中能够有效地抵御一些潜在的威胁。

但人类为了吃口菠萝‘无所不用其极’，最常用的办法就是泡盐水。

众所周知，吃菠萝前用盐水泡一泡，好像就没那么扎嘴了。

菠萝扎嘴主要是因为草酸钙针晶和菠萝蛋白酶，草酸钙针晶在盐水中的溶解性会提高，因此能够减少一些菠萝中草酸钙针晶的含量。

而菠萝蛋白酶其活性变化主要受温度、强酸强碱和重金属的影响，盐水并不会让蛋白酶完全失活，能部分抑制其活性。

一项研究发现，用7%的氯化钠溶液浸泡菠萝10分钟后，菠萝蛋白酶的活性得到有效抑制。

要达到7%浓度，1升水的话要加入70克的盐，其实是非常大的量，很多人平常泡菠萝时并没有达到这个浓度。

不过盐水泡过后能够掩盖菠萝的酸味和苦味，吃起来更香甜，所以口感上也会好一些。”

痴人说梦：我一直以为菠萝泡盐水是为了不刺口。

向日葵：凤梨就不刺口。

康熙：“草酸钙结晶和蛋白酶是何物？”

糊糊：“菠萝和凤梨到底是不是同一种水果？这个话题往往会有人争论起来。

认真地说一个关于凤梨（菠萝）的小知识：学名叫凤梨，俗称菠萝，在植物学上属于凤梨科，凤梨属，凤梨种。凤梨才是人家的正式名字，在学术上菠萝和凤梨是一种东西。

凤梨和菠萝虽然在学术上是同一种东西的两个不同的名字，如同土豆和马铃薯，番茄和西红柿一般，但实际上在市场上已经有分化。

因为菠萝的内刺比较大，食用的时候不方便，台湾地区又引进了一种无眼凤梨，这种凤梨的内刺比较小，比较浅，削皮食用都比较简单，口感也更细腻香甜，在市场上很受欢迎，逐渐台湾地区就以种植这种无眼凤梨为主。

在市场上为了区分两种不同的凤梨，潜移默化地将其分别称为菠萝和凤梨，所以实际上在水果市场上，凤梨和菠萝是两种不同的水果。”

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