第57章(1 / 2)

买/春 凉雾 980 字 2个月前
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沈记面馆的红火是有目共睹的。虽然它的经营时间和地点确实很讨巧,但谁也不能否认,面馆本来就是个本小利大的行业。试问一斤面的本钱才多少钱,加上调料分成几碗又能卖多少?这一出一进稍微有点脑子的都算得出吧。

不过虽然如此,有一点却很关键,就是当老板的,一定要自己会煮面!

面馆里最大的一笔工资就是开给煮面师傅的,自己上灶,不但可以省下这笔钱,也免除了师傅一不高兴就撂挑子的后顾之忧。所以李吉春决定了,他要去学习如何煮面!

第40章…

“煮面还要学?”徐海卿一脸‘这是天方夜谭’的诧异表情。

李吉春不由得失笑。也难怪,人说隔行如隔山,徐海卿不懂也是正常的,更何况徐总富家子弟出身,自然不明白市井行业的诀窍。

难得自己也可以以老师的姿态教教徐海卿什么,李吉春便现学现卖地道:“当然要学。你以为是家里煮面呢,任你吃多少煮多少。”

他这么一说徐海卿就明白了,恍然大悟地点一点头。“成本控制。”

“……”读过书的人果然不一样,一理通,百理通。

没错,衡量一个煮面师傅的技术怎么样,不单是看他打的调料好不好吃,更重要的是看他能挑几碗面。

举个例子说吧,客人一下子点了五碗,如果一碗一碗的煮,显然极不符合统筹学,所以一般都是丢一斤面下去。

面煮好后捞入碗中,这个时候就相当考师傅的眼功和手功。技术差的一般只能挑个三到四碗,而且碗里的面条多的多、少的少,不均匀,而老师傅轻描淡写地便能将之平均分成五等份,并且落面的手势十分灵巧,会让碗中的面条微微形成一个拱型,从视觉上让顾客产生‘份量挺足’的错觉。

除此之外就是炒炸酱,正所谓戏法人人会变,各有巧妙不同。一样的材料不一样的炒法,最后出来的成果很有可能就是天壤之别。又因为是开店做生意,所以油盐酱醋不可能象家里自用的那样挑着质量好价钱高的买,便宜实用才是王道,而这些送货的渠道不入此门根本摸不清……

“这么说,即使是煮面,学的东西也很多?”

“是啊……”