第47章(第1/3 页)

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调料抹匀之后，把鸡爪塞到掏空的鸡肚子里去，形状更规整，把表皮微微晾干，这样焗出来的鸡皮会更脆，吃起来也有种独特的干香。

晾干表皮的鸡，料汁已经入味，再在肚子里放些打成葱结的葱，更好地去腥，取出晒干泡软的荷叶，剪去粗硬的荷叶梗，裁成两片，仔细地把鸡包裹住，图南为了更好地锁住香气和鸡肉的水分，又在外面多包了一层荷叶，最后，用柔韧的茅草当绳子，绕一圈，固定住。

鸡备好，紧接着便是炒盐了，用的是粗盐，因为粗盐导热更快，价格也更低廉。第一次炒的时候需要多炒一些时间，把水分蒸干，盐可以反复使用，最好用铁锅，所以图南拿出了星际运来的漆黑大铁锅炒盐。

盐炒热之后，放入桂皮、八角、花椒、香叶等香料增加香气，盐粒在锅中跳动，代表温度足够，就可以开始下一本工序。

殷商时期砂锅已经应用广泛，将炒热的盐盛到砂锅底部，铺个底，然后将用荷叶包裹好的鸡放在砂锅中央，倒入剩余的盐，将整只鸡全部淹没，砂锅放在灶台烧上五六分钟就可以关火，借由盐的热力和剩下的温度将鸡肉慢慢焗熟焗透，便可以静待美味出锅啦！

第28章鸡丝凉面

众人从闻到沙姜粉那股浓郁刺鼻的味道时，就觉得这菜怕是不简单，腌制的时候，居然还得用上金贵的芝麻油，这菜可是大手笔啊！

这芝麻香油独特的香气一下子将所有人都给迷住了，而那沙姜粉刺激辛辣的气味伴随着芝麻香油温润绵长的香气，再加上那白得欺霜赛雪的雪花盐，三者调和之后，抹在鸡身上，一时间，还没开始做呢，那香味都飘了好远。

小伙子们本来还在趁着妇女们做菜的功夫自觉加班，把晒好的盐分装起来，便于售卖，这是图南想出来的法子，一小包一小包，全都是定量的，买卖算价钱的时候更方便，看着量不多，却能用很久，加上盐田法极大地降低了成本，便是再穷困的人家，多干些活也都能买得起，需要用的时候拆开一包就行，其余的密封放着也不怕受潮。