第11章(第1/5 页)
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虽然卤菜有通用的做法,但是不同配置的香料包,调配出来的卤汁口味大不相同。只要料包配置的好,做出来的卤菜基本很难超越,可以说技术壁垒很强。
张蔻蔻还特意上网查了一番资料,数据显示卤制品这两年正在保持高速增长,是千亿级别资本爆炒的大市场!
不少做的好的卤菜店,小小一家不起眼的门店,能开几十年,买房买车都是小意思。一想到可以买房买车变富婆,啊哈哈哈哈哈哈!
张蔻蔻瞬间通体舒畅神清气爽,连今晚出摊的幸苦劳累,都觉得缓解了不少。
张蔻蔻抱着发财梦美滋滋入睡,第二天她早早起床,按照自己记忆中的卤菜做法,尝试做了一次卤鸡腿。耐心等待几个小时出锅后,她尝了一口,下意识皱起眉头,差了点感觉。
张蔻蔻以为是自己太久没做卤菜,手艺生疏的原因,她起锅又重新做了一次卤鸭脖。出锅后,尝了几口,还是差了点感觉。
张蔻蔻的外公作为村宴厨师,拿手菜之一便是卤菜,她今天做的卤菜,怎么和记忆里外公做的差了那么多。
到底是哪里出了问题呢?
八角、桂皮、干辣椒、花椒、丁香、肉蔻、香叶、甘草、陈皮。。。。。。是不是缺了哪一味香辛料?