而且。

这里不可以放鸡蛋、生粉之类。

要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫。

在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。

下锅后。

要用温柔的小火加热4小时以上。

汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉粒汤了。

真的非常考验火候。

另外。

炖煮用的高汤，也是用很多种食材熬制八小时以上的高汤。

这才是三头宴中的第一道——狮子头！

另一道拆烩鲢鱼头。

同样麻烦。

因为这道菜。

竟然要对鲢鱼头进行“拆骨”！

既要做到连一根细骨都不留，还要保持整个鱼头的完整不变形，简直达到了一种吹毛求疵的程度。

不过在拆骨之后。

鱼头炖煮就更容易入味。

那味道。

自然不用说。

相比起来，那扒烧整猪头倒是最简单的了。

这三个横菜上桌，立即就将院子里那些懂的人给征服了！

这年头的宴席。

一般也不整那些花里胡哨的东西。

只要让人家吃饱，吃爽了。

那就成功。

每人一个大狮子头。

另外一桌还有一整个猪头，光是这些肉，就让每个人都差不多有了饱食感。