第68章 一样米办两样事(第2/3 页)

“买大麦作甚？”助六把碗放下，从口袋取了二分金给寺泽新太郎。

“我自有用处！”忠右卫门感觉前世那个写小说的作者，应该不至于瞎编一个米糖的做法出来，忽悠他一个沙雕读者吧。

选了二十来个精壮的汉子，又匀出来十来口大锅，先给他们饱餐一顿。然后便静等买回来的大麦发芽便是。

为什么要十来口大锅一起煮，当然是因为忠右卫门想要做对比实验啊。咱们就记得一个粗略的过程，细致的步骤哪里还能清楚。好在有足足十万石大米给忠右卫门试错，而且就算饭煮烂了甚至煮馊了，也有的是人吃。

这年头，浪费粮食那是要遭天谴的！

专门垒起十个灶台，添水蒸饭，铁锅蒸饭也是个技术活。不像后世里的电饭锅，放进去一按按钮就成。这火大火小，水多水少，都有可能导致蒸出来的米饭不合适。现下挑选的都是熟手，前两天蒸饭合格的那种。

米饭蒸熟，开锅观察米饭的情况，需要饭粒适度膨胀。还好德川家庆给的是一年陈，要是那些三年陈的米，这时候怕是饭粒都已经碎了。用木勺搅拌米饭，不能太用力，要正反来回搅拌。搅拌的过程中，反复增加冷水和热水，使得米饭粒粒分明，不粘结。

搅拌完成，就需要加入一定量的发芽大麦所磨成的粉，麦芽是制作米糖的关键所在，这个量也是对比试验需要记录测算的。作为促进发酵的添加剂，多了少了都不行。

加入麦芽粉之后，还是搅拌，使得麦芽粉与米饭充分融合。整个过程需要半小时乃至一个小时，很是累人。在充分搅拌之后，便可以盖上锅盖，用湿布覆盖，静置一日夜的时间。

过了一日夜，发酵大致完成，这才开锅。将已经充满糖分的液体水取出。饭也不能放过，需要倒出来压榨一遍，保证把米饭中的水也榨出来，这可都是米糖的来源。