第81章(第2/6 页)

顾白先化了一盆盐水,用盐可以清洗掉雪梨本身的蜡质，其实也可以不这么做,直接把雪梨表面的皮削掉就行，但是这样蒸出来的雪梨水会渗出来，虽然同样好吃，但是带皮的话,汁水会更加饱满。

清洗完毕,顾白把雪梨冠切掉,充当盖子，不过这个盖子在之后也是可以吃的，只是味道不如下面的梨身肉质多，口感清甜。

雪梨切开，内里的肉质雪白细腻，看的直播间的众人忍不住馋起了水果，好在这时候正是梨子上市的时间，加上梨子容易存放，不少人家里都存放了一些梨子，哪怕不是雪梨，也可以解解馋。

雪梨冠切掉，顾白用小勺子将内里的梨核挖掉，雪梨肉有多甜，梨核就有多酸，还是又酸又涩的，要是留着，做出来的冰糖雪梨就不是清甜的口感了。

这一步简单又不简单，简单是说可以多挖掉一点，这样剩下的梨肉是绝对不酸了，可不简单的就是挖多了，剩下的梨肉也没有多少了。

而且挖起来的时候也要注意，不然雪梨肉的汁水都要被压了出来，如果是蒸出来，梨肉的汁水还是被包裹住，是入口即化的口感，汁水又充沛，可提前被压出来汁水，那梨肉的口感就变得粗糙，隔水一蒸口感就更差了。

一般新手挖都会犹犹豫豫的，这样就导致挖完梨核的梨肉看着不像样子了，不过顾白早就知道厨房新手的能力，直接给出解决办法。

“不会挖的话就不要惦记这种形状了，直接把雪梨削皮切块，不追求形状完整的情况下去核就容易一点，就算有点梨核掺杂在黎肉里也看得很清楚。”

顾白说着顺势切了一个雪梨，比起刚才的方法，这个做法要用到的刀工就少了很多，只要把雪梨一切两半，这样用勺子的面大了很多，还可以清晰的看到雪梨核有多少，用勺子轻轻松松的挖出核来。