第215章(第2/6 页)

时间一点点的过去，顾白看着时间也差不多了，终于收回放在其他厨师上的目光，开始处理食材了。

香菇泡的差不多了，不过顾白看了一下，感觉还可以再泡一会，就没有管，而是开始切菜，小油菜洗干净，把根部切掉一点点，外叶自然脱落，留下内里更嫩的一小颗。

做这道素红烧肉，小油菜只要老叶包裹住的一小颗，这样的油菜吃着更嫩更甜，而外叶多少是有点苦味了。

将从葱姜蒜笋切好，顾白再去看香菇，就感觉差不多了，赶紧将香菇切片，猴头菇去掉根部之后再切碎。

这道素红烧肉里，猴头菇算是用当瘦肉的，而魔芋则是当肥肉和肉皮的部分，所以想咬做的好吃，猴头菇必须处理好。

猴头菇切碎了，顾白没有继续调味，而是去冰箱里将冷冻好的魔芋给拿了出来，在一面改刀切成锯齿槽，这一步主要是让猴头菇碎做成的瘦肉可以更好的附着在魔芋上，不然魔芋过于光滑，这‘瘦肉’和‘肥肉’就特别容易分开了。

顾白用蜂蜜和老抽调了一碗焦糖色，给魔芋上了一层焦糖色，这层色待会油炸的时候会炸的有点焦，可以做出肉皮的色泽和口味来，而没有刷蜂蜜的那层口味自然要淡一点，可以当做是肥肉。

处理好了魔芋，顾白等了一会，然后才拿过放在一边的猴头菇碎依次倒入老抽、蚝油、白糖食盐等调味料，搅拌均匀，淡褐色的猴头菇碎看着就有点像肉馅了。

不过这还不算完，顾白继续往里加了适量的玉米淀粉，香油，继续搅拌均匀，这下猴头菇碎看着就和肉馅非常的相似，甚至不光是外表像，连香气闻着都非常的相似只是和肉比起来，少了一点纯正的肉香，多了一股清新之气。