第228章 正文完(第2/13 页)

将鸡胗处理好，顾白又来处理猪肚，猪肚同样的，最外层的皮不能用，顾白横刀将猪肚外层的皮给片去，摄像机对准了顾白手下的那一快地方。

虽然说猪肚是内脏，让观众有些不适，但是看着顾白刀锋沿着薄薄的猪肚皮流畅的往外片，都是惊呼出声。

猪皮本来就薄，猪肚皮就更别说了，尤其猪肚还柔软的不行，这种柔软的肉皮更加不好片，最开始下刀还可以看到刀锋所在处，而最后就只能凭借顾白手下的感觉了，将猪肚皮给去掉，尽量的减少猪肚的损耗。

毕竟猪肚本来就薄，去掉猪肚皮后就更薄了，如果在去皮的时候还多去掉一点，那剩下的就少的可怜了。

将猪肚皮去完，顾白都没有看一眼，就知道自己这一次切的没有问题，顾白感觉自己这一次的状态非常的好，或许是因为有压力也有动力，也可能是因为之前的进步累加起来，顾白感觉这一次做菜比之前还要得心应手的多。

毕竟油爆双脆这道菜顾白之前也做过，虽然经过反复不断的练习，对于菜品的掌握已经很好了，但是这种得心应手的感觉之前还没有过，还是需要专心做才行，而现在，顾白感觉他都可以不用看菜，就能切好了。

顾白稳了稳心神，他知道此时的状态非常的宝贵，没有继续深思下去，而是将注意力全都专注的放到菜上，猪肚去皮之后要改成网状花刀，现在的猪肚比较的薄，顾白之前都是一面直刀，一面十字刀。

因为猪肚很薄，加上每一面都要切进二分之一去，两面十字花刀很容易就切成碎末了，但是现在，顾白感觉两面十字花刀也不是不行。

这一步比前面给鸡胗切菊花刀的难度更高了，鸡胗好歹还厚，肉质嫩归嫩，但是也比猪肚紧实一点，这切猪肚，下刀特别容易滑动，又薄，切两面十字花刀，对于刀工的要求就更高了。

而且不光是刀工的压力，心理压力还要大点，这可不比练习，做错了再拿一个新的猪肚来，他这边就一个猪肚，弄错了就没有补偿。