第41章(第8/23 页)
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厨房内,顾白把拍好的黄瓜放到一个大汤盆里,加入适量的食盐腌制,这一步也很重要,一是杀出黄瓜中的一些水分,可以让黄瓜的口感更加脆爽,二是提前加入底味。
只是这个加盐的适量就有点难,要看黄瓜拍完后的状态怎么样,水分多少,想做到适量就要有足够的经验。
这段时间里,顾白就开始准备配料,蒜末是必须的,葱花,辣椒也要点,想到辣椒油,顾白转头问了下严奚吃不吃辣,得到确切回复后把辣椒油也准备好了。
做完这一切,顾白看了下汤盆里的黄瓜块,确定差不多,把杀出来的水分倒掉,依次放入葱花辣椒和蒜末。
这些配料的放置先后顺序也是有讲究的,因为受热后激发香气的时间时间不一样,按照现在的顺序放,香气也是最大程度的激发。
顾白烧好热油,将热油往上一浇,滋滋声不绝于耳,与此同时,一股极其浓烈的香气从盆中激发而出,哪怕是在客厅,那股香气都浓郁无比。
但是这还不是最香的时候,顾白继续食盐生抽白糖等调味料,最后放入醋,有了醋的加入,香辣气就转成了最适合黄瓜的酸辣,馋的顾白都忍不住深吸一口香气。
顾白把黄瓜块搅拌均匀,这一道拍黄瓜就算是做完了。
只不过要吃的话,还要等黄瓜入味,现在吃淡了点。
顾白一回头就对上五双眼巴巴看着他的眼睛,顾白低咳了一声,提醒他们:“还要再等一会才可以吃,现在味道比较淡。”
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