第68章 |第六十八章 征服你的味蕾(第1/11 页)

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本次厨艺大赛团体赛最后评出的结果是100家y菜名店，含金量显然不如名厨的大，但是在全省范围内只评出100家，那也是相当有份量的了，名店的牌子一挂出去，那就是无形的广告，酒店的档次也跟着提升了，以后是财源滚滚而来。所以各大酒楼对这次比赛是相当重视的，都派出了本店最有能力的厨师参加比赛。

名店选100家，名厨只有10个，也就是说，入选名店的几率要比名厨的大得多。但是对目前正在参赛的各大酒楼来说，压力一点也没有减少，因为初赛晋级的名额只有团体赛的前十名，而团体赛的参赛数量和个人赛相当，差不多是10选1的几率，竞争是相当残酷的。

团体赛和个人赛一样，比赛时间是两个小时。没有规定菜，全都靠团队自行搭配，每个团队整治出一桌酒宴，其中包括一个冷盘、两个热菜、一份例汤、一份甜品、一份水果，一共六个菜。两个小时内要做出这么多菜来，光靠一个人肯定不行，所以必须要靠大家的配合。故组委会在一整套炊具之外，又另外配给了一口灶，也就是说，得由两个人主厨，才能将这桌酒席准备出来，这看的，就是一个团队的整体水平和配合能力。

虽然菜单是自拟的，也不能天马行空，每个店的主厨根据组委会提供的食材拟定菜谱，然后上交给组委会。

有一句话叫做慢工出细活，这话用在做菜上，是最贴切不过的，传统的经典名菜，都是慢工出细活的典范，比如烤乳猪、佛跳墙、霸王鸭等等，无一不需要耗上几个小时。现在要在两个小时内整治好一桌菜，又想在比赛中获胜，所以选的菜必须是不能太耗时的，但是又要能体现出功底的，这对主厨来说实在是个不小的考验。

只有冷盘是例外的，因为卤水是本地最具代表性的美食，而卤水的熬制需要的时间非常长，所以冷盘这个菜，是不计在两个小时之内的，厨师可以提前准备，但也必须是在会所内准备。因为制作卤水的时间需要十几个小时，从个人赛结束之后，会所的厨房24小时开放，供给参赛选手熬卤汁。有不少酒楼嫌麻烦，或者本来不擅长做卤水，就干脆选了其他的做冷盘。

海霸王的主厨自然是海轩，他经过深思熟虑，终于定下了菜单，冷盘选的是素什锦拼盘，热菜选的是菊花鱼、炊太极虾，例汤选的是什锦冬瓜帽，甜品选的是清心丸，水果拼盘则随意搭配。

于路拿着菜单，别的他都能理解，但是这个素什锦拼盘是什么：“阿海，我们的冷盘是什么？”难道不该做卤水或者烧味拼盘么，这样才显得出水平来啊。

海轩说：“凉拌菜。”