第十六章 葱烧海参(第3/5 页)
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葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，BJ丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
白洋所用方法就是用王世珍先生的方法烹调。
时间不长，白洋端着葱烧海参，一挑帘来到宴席之前，将盘子轻轻放在来人面前，“请用，葱烧海参。”
来人骇然一变，“你这是鲁菜？”
白洋笑了，挤兑道“：先生，咱们这儿又不是什么菜系大比拼，而且咱们这是大喜的日子，看着喜庆、吃着有名就得了呗，你还纠结它是什么菜，按照你说的，我应该做滇菜啊，真是失礼了。”
来人老脸一红，哼哼唧唧地说道“：这话我又没说。”
在自己侄女大喜的日子，他也不想弄出太多的幺蛾子，心虚才辩解了一句。
白羊笑眯眯的、大大方方地一指，“那先生请品鉴吧。”
来人也不客气，夹了一筷子海参放在嘴里嚼了两下，然后皱皱眉头，放下筷子冲着厨子叔、白洋一拱手，“阁下果然名师出高徒，这葱烧海参的个中三味，深得王世珍老先生精髓，在下佩服。”
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