第五十八章 涟漪(第1/8 页)
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处理好之后，把鱼卵放置在纤维筛网上，下方则是透明玻璃碗。
整个过程严禁与金属接触，金属的气味太重，会和鱼子酱发生化学反应，导致鱼子酱氧化。
这时候无论品尝多么高贵的鱼子酱，能吃到的都是一股浓浓的金属味道。
继续揉搓，让鱼卵与筛网相互摩擦。
粘和的鱼卵组织，一个接着一个分离，整齐排列在筛网上，粒粒分明，晶莹剔透，变成人们熟知的那种鱼子酱。
将水滤干净，接着开始腌制。
鱼子酱依靠依照鱼卵的大小、色泽、坚实气味等方面评定等级，而腌制的过程，则直接决定了其品质。
撒上盐，料酒，高汤，白糖
用什么调料全靠厨师自己把控，既要保证味道鲜美，又不能损坏鱼卵本身的风味。
不到十分钟，繁琐的腌制工作结束了。