第224章(第4/5 页)
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他老人家明明握刀的手都在抖个不停，但是切出来的土豆片却比两个年轻人切的好看太多。
而且动作还快，笃笃笃笃笃，一个土豆就切好了，用刀从砧板上一抹，就放进了旁边的盆里。清水一荡，土豆片片分开，肉眼根本看不出误差，对强迫症十分友好。
江独照索性先去开火烧水。
等水开了，这边外公的土豆片也切得差不多。将土豆片分批放进开水里，汆上几十秒，待土豆变色，就可以用笊篱捞出来了。
趁着土豆片还在沥水，两人又用盆端了水，爬到楼顶上，将一片水泥地擦洗干净。然后将土豆片拿上来，一片片分开排列好，接下来，就要将一切交给阳光了。
不下雨的时候，山里的太阳是很烈的，一个下午就能让水分蒸发得差不多。
晒干的土豆片会收缩成花型，是一种透明的薄片，看起来非常有质感。
而在这一步，就可以看出刀工的重要性了。若是太薄，晒的时候可能就会贴在水泥地上，揭不起来，一碰就碎了。若是太厚，焯水的时候没有烫熟，晒干之后就是黑的，影响颜值不说，口感也不好。
这种土豆片，吃的时候要放在油里炸。正常的话一炸就起泡膨大，又酥又脆又香，但如果是黑色的，在油锅里就膨不起来，口感也硬邦邦的，根本嚼不动。
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