第51章 午市三样美味吃食(第1/5 页)
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把白面端出来后，林晚晚往面盆里加了一点盐，用来增加面条的筋性。
然后她又打了两个鸡蛋下去面盆里，别小看这两个鸡蛋，这两个鸡蛋能增加白面的蛋白质含量，不仅让面条吃起来筋道，还能让面条久煮不断，这是她家饭馆做面条的秘诀，是爸妈几十年的厨艺经验。
打完鸡蛋，她又拿着温水慢慢地加入白面中，并且不断地用筷子搅拌成面絮，看到加的水合适了，就停下来，再赶紧把面絮快速揉了起来，直到揉成一个比较硬的面团才停下来，然后再把面团盖着醒面。
这面团要醒发半个小时左右，中间还要加揉一到两次，趁着这空隙，林晚晚又快马加鞭，把苏氏已经磨好滤好的豆浆，先放一锅到灶上煮了起来。
晴儿也没闲着，她认真地坐在灶台前面，乖巧地听从林晚晚的安排，时不时看一下火，加一下柴，帮着掌握火候。
苏氏切好了肉丝，剁好而肉沫，也顺便把香菜，小葱，蒜片，茄子都切好放着备用。
不到半个小时，第一锅豆浆煮好了，林晚晚把热豆浆舀出来倒入木桶里，放上适量的糖搅拌搅拌，苏氏紧接着又把第二锅豆浆继续煮上。
林晚晚发现面团醒发的差不多了，连忙把面团拿出来用力揉成细腻光滑的面团，然后再把它分成八个小团又用力揉光滑揉圆润，再盖上盖子继续松弛十分钟。
这样做的目的也是为了面条更加劲道，而且擀面的时候不会硬邦邦的不容易擀开。