第133章 辣椒宴(第3/3 页)
见准备得差不多了,乔安也开始了炼油。肉多,肥肉也不少,刚好炼油炒菜,最是合适不过了。
烧火,锅中倒入切好的肥肉,铲子不停翻炒,直至出油。顿时广场上飘着肉香,油香。
油炸好捞出油渣控油,又拿出陶盆装油。锅里剩下一点油,刚好用来做虎皮青椒。放入洗好的青椒,不停的翻动,让青椒均匀受热,同时也能炸出更多的虎皮斑,小火炸30秒左右,炸至青椒表皮变白起皱时捞出控油。
锅内留底油,油烧热以后,倒入蒜末霉豆子,炒出香味倒入准备好的淀粉水,烧开以后,把控过油的青椒下入锅中,从锅边淋入少许清水。
轻轻翻动 煮一分钟左右,让青椒吸收料汁入味,收浓汤汁,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。
接着又做了辣椒炒蛋,将准备好的蛋打散,加入适量的盐,蒜切碎,辣椒切滚刀片。热锅,加入辣椒煸炒,加入适量的盐,将辣椒炒香,炒出虎皮。
将炒好的辣椒倒入蛋液中,搅拌均匀。热锅烧油,加入蒜末爆香后,将辣椒蛋液倒入锅中翻炒。翻炒均匀后出锅,装盆。
接着做辣椒炒肉。把切好的肉提前在一边腌制。青尖椒切成滚刀块,然后准备一些姜片和蒜片。
热锅凉油,先倒入肥肉。炒出一部分的肥油,这样菜会香而不腻。把肥肉炒透明,如果锅底出油太多,就倒出一部分油脂。
倒入瘦肉,用中火慢慢的煸炒,炒出肉的水分,然后把肉炒到8成熟,盛出来备用。
接着炒辣椒,起锅烧油,倒入姜蒜粒,倒入一把霉豆子,炒出蒜香味和霉豆子的香味,再倒入辣椒,加入食盐。
倒入刚才炒好的肉,把肉和辣椒翻匀就可以出锅装盆了。
接着乔安又做了辣椒炒鱼块,辣椒炒鱼杂、、辣椒炒香菌、辣椒炒肝。
炒菜期间抽个空教众人酿肉,最后又煮了个青椒酿肉。热油下锅,把辣椒一个个放下去煎,煎到两面金黄。
煎到两面金黄时候,放一碗水进锅里,放蒜沫、适量的盐,大火烧开,调成比小火稍微大点的火收汁。待到汁收的差不多就可以出锅了。
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