第133章 辣椒宴(第3/3 页)

见准备得差不多了，乔安也开始了炼油。肉多，肥肉也不少，刚好炼油炒菜，最是合适不过了。

烧火，锅中倒入切好的肥肉，铲子不停翻炒，直至出油。顿时广场上飘着肉香，油香。

油炸好捞出油渣控油，又拿出陶盆装油。锅里剩下一点油，刚好用来做虎皮青椒。放入洗好的青椒，不停的翻动，让青椒均匀受热，同时也能炸出更多的虎皮斑，小火炸30秒左右，炸至青椒表皮变白起皱时捞出控油。

锅内留底油，油烧热以后，倒入蒜末霉豆子，炒出香味倒入准备好的淀粉水，烧开以后，把控过油的青椒下入锅中，从锅边淋入少许清水。

轻轻翻动 煮一分钟左右，让青椒吸收料汁入味，收浓汤汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

接着又做了辣椒炒蛋，将准备好的蛋打散，加入适量的盐，蒜切碎，辣椒切滚刀片。热锅，加入辣椒煸炒，加入适量的盐，将辣椒炒香，炒出虎皮。

将炒好的辣椒倒入蛋液中，搅拌均匀。热锅烧油，加入蒜末爆香后，将辣椒蛋液倒入锅中翻炒。翻炒均匀后出锅，装盆。

接着做辣椒炒肉。把切好的肉提前在一边腌制。青尖椒切成滚刀块，然后准备一些姜片和蒜片。

热锅凉油，先倒入肥肉。炒出一部分的肥油，这样菜会香而不腻。把肥肉炒透明，如果锅底出油太多，就倒出一部分油脂。

倒入瘦肉，用中火慢慢的煸炒，炒出肉的水分，然后把肉炒到8成熟，盛出来备用。

接着炒辣椒，起锅烧油，倒入姜蒜粒，倒入一把霉豆子，炒出蒜香味和霉豆子的香味，再倒入辣椒，加入食盐。

倒入刚才炒好的肉，把肉和辣椒翻匀就可以出锅装盆了。

接着乔安又做了辣椒炒鱼块，辣椒炒鱼杂、、辣椒炒香菌、辣椒炒肝。

炒菜期间抽个空教众人酿肉，最后又煮了个青椒酿肉。热油下锅，把辣椒一个个放下去煎，煎到两面金黄。

煎到两面金黄时候，放一碗水进锅里，放蒜沫、适量的盐，大火烧开，调成比小火稍微大点的火收汁。待到汁收的差不多就可以出锅了。

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