第157章 白辣椒菜式(第1/2 页)

自从摘完了红果后，乔安也没有再进林子里了。除了每天晒干货就是去地里。在这期间又安排了一批人进行两次采摘绿纹瓜，第二次成熟得更多了，摘得也是最多的一次。

在第三次分配的时候又增加了白辣椒，每家每户都分到了两斤。不要小看这两斤，放在背篓里可占大半个篓子。

“安，这白辣椒怎么吃啊？我这还是第一次分到这东西呢！”纹刚好碰到了乔安，连忙向安请教。

“对啊对啊，这种东西怎么做来吃？”旁边的人听见了也过来问道。

“对啊安，要不你跟我们大家伙说一说怎么吃这白辣椒吧！不然不会做，就太浪费了。”纹也在一旁敲边鼓。

“对啊，我们都是第一回看见这个东西，都还不知道它的吃法呢！”

众人听到这连忙附和，不过大家说的也都是实话，确实是不会做。

“安，要不你就说一说？”刚好丽也过来找安问问做菜的法子，听到大家都在问，她也想知道。

“行是行，那大家找个地方坐着说吧，这太阳底下晒得人头晕。”乔安可不想干站在这里晒太阳。

“行行行，我们去求家院子里吧，她家就在这边上。”丽想了想说道。

“行，你们决定就好。”只要不晒太阳，乔安对于在哪里也没有要求。

很快丽就带着乔安等人去了求家里，确实就在这边上。周围的人听说了这事，也跟着来了不少人。到了后面干脆直接把院子打开，谁都可以进来听。

乔安也不再推辞，见众人确实是不会做，想让她说一说做法，便说了几个菜式。最经典的算是白辣椒炒肉了，这个怎么做都好吃。

将白辣椒用温水浸泡20分钟，将其泡软，然后再用开水浸泡5分钟，捞出来，沥干水分，切成小段。白辣椒一般都晒得非常干，一定要提前用热水浸泡发，当然，如果急着吃，也可以直接用开水泡。只是相对于温水以及开水接替浸泡的做法，开水速泡的口感会更偏硬一点。

锅中放油，五成热时将白辣椒放入油锅中，用大火炸至表皮酥脆；炸的时候，一定要不停地用锅铲翻炒，以免干辣椒变黑变糊，吃起来有苦味；炸白辣椒是非常费时间的，这里要的是酥脆的口感，所以一定要用五成热的油直接大火炸；炸的时候不能停止搅动，这样才能避免炸黑炸糊。炸好以后把它捞出来过滤油，放置一旁备用。

将肉肥瘦分离，加入姜、盐腌制调味；将肥肉放入锅中，用少许油煸炒出部分油脂；再将瘦肉倒入锅中，翻炒到变色。

锅中倒入提前炸脆的白辣椒，蒜粒，大火爆炒出香味来；最后加入盐、红辣椒段，喷少许冷水，翻炒均匀直至白辣椒吸收了水分，然后加入大蒜叶翻炒后即可出锅装盘。油炸后的白辣椒口感偏干硬，非常有嚼劲，但却欠缺韧感，所以最后喷洒少许清水，让水、油液和白辣椒互相浸泡透，这样吃起来才不会太干。红辣椒加进去纯粹是显得好看，可加可不加。

第二个菜就是白辣椒炒咕咕兽。将咕咕兽剁成小块，越小越好，泡好的白辣椒切圈，生姜大蒜切片，备用。

热锅不加油，倒入白辣椒，小火翻炒，炒干水汽，盛出备用。锅中烧油，油多一点，倒入咕咕兽肉翻炒，把肉大火翻炒，炒至鸡肉变色加入盐、姜、蒜，用中火一直炒，炒干水分，炒至鸡肉微微焦黄，油变清亮后把鸡肉扒到锅中一边，滤出油，在油中倒入白辣椒。

把白辣椒跟鸡肉一起炒，转大火炒至白辣椒能闻到香味。最后蒜叶沫沫，翻炒均匀就可以出锅了。