第41章 花开(第5/8 页)
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“哇，耳闻不如一见。表面看，跟包子一样的东西到底是怎么让它开花的呢？”
齐缘没有回答梁红花的问题，但是亲自观摩过这涮包制作过程的他，心中却大概猜测出这种奇特活菜的原理。
在制作开花锅的花苞时，周瑜和刘疤头特地擀了两张面饼，一张死面，一张发酵，并又将其擀压成一张两层的大饼。
齐缘在农村时，跟母亲烙饼时知道死面饼和发面饼在高温下的膨胀系数不一样，死面的膨胀系数小，发面的膨胀系数大。所以当花苞遇滚水时，外面一层死面的皮会遇水焦化少膨胀，里面一层酵母发面的皮，则会因为不沾水而发生类似于蒸的过程，让膨胀系数快速增加并产生气体。
待到最后，里面那层膨胀过快的发面饼便会撑破外面包裹的那一层死面皮。随着包子内部气体的外溢，最终两张面饼会分层沿着牙签儿划过的痕迹开花儿，从而呈现出眼前的惊艳事项。
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除此外，齐缘还推测这开花过的活菜，其实还可以开的更加繁茂一些。只要费更大的劲儿，按照死面发面的顺序多加层小划线便可以。
“这是种双层套表，内层发面儿，外层死面儿利用的是层顶膨胀系数不一样的原理。哎。但这道活菜制作的难点不是和面，而是画出花瓣儿的那几道痕迹，不能深，不能浅，否则不能让花儿开的完美。”
“住嘴。记吃不记打吗？为什么引馋虫要弄这么复杂的菜呢？”
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