第100章 年味浓浓(第1/4 页)
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许欢是个重承诺的人,如果说他有什么不讲信用的事,通常只会有一种情况,那就是在自己的父母面前。经常是满口答应了的事,最后却没做。
不过,这一次许欢没有对父母食言,他答应帮着做腊肉香肠,就乖乖地在家帮忙了。
在他看来,做腊肉和香肠,是件非常繁琐的事。
腊肉需要先用盐、花椒、白酒等腌制入味,香肠,要先将猪小肠的肠衣清洗干净,然后,将肉切成小块,也是盐、花椒、白酒等调料调制好,再灌进肠衣。有的喜欢吃辣的人家,还会在里面添上磨得细细的辣椒粉。
灌肉时,肠衣口上会绷一个铁圈,一边灌肉,一边勒紧,直到肠衣鼓鼓囊囊,再添一点都会爆掉的感觉,才算把香肠灌紧实了。灌一段系一段,直到把长长地猪小肠装成若干节香肠。
还有一种血肠,是将豆腐和猪血旺混合在一起,调上调料,在肠衣中灌紧实,也是一道佐酒下粥的美味。
然后,将腌制好的腊肉和香肠挂出来,风干几天。早些年,由于大家都比较穷,一到风干香肠腊肉的时节,家家户户如临大敌,时时得盯着,因为一不留心,就会被人偷去。许欢在云桥镇时,追一个偷他家香肠的贼,足足追过三四里地,愣是把东西追回来了。
风干以后,才是熏烤。只有到了熏烤的阶段,许欢才觉得,这件事是很有些乐趣的了。
因为许欢他们在学校,不像农村人家,有柴火大灶,香肠腊肉挂在灶头熏干就好了。所以,每次熏烤,都得集中熏烤,往往会弄到半夜去。
熏烤的工具,是粮站装油的铁皮桶改造的,把顶底去掉,两头敲空,上面钻孔,穿上几根铁条挂肉,下方弄一方门,添加柴火。火不能是明火,只能是炭火,炭火起来后,就在上面覆盖柏树枝叶,烟会浓一些,肉会香一些。