第74章 【二合一131-132……(第1/18 页)
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吃火锅其实也是一门学问。
比如脆鸭肠,放入锅中后只要一打卷,基本就熟了,如果再过片刻,鸭肠就会老,不好咀嚼。
毛肚也是如此。
七上八下,只要微微一变色就要出锅,如此才脆爽弹牙,新鲜好吃。
但有些食材,比如山药、腐竹等,其实多煮一会儿才入味,食材可以很好的吸收高汤里的鲜味,吃的时候味道浓郁,让人赞不绝口。
当然,最好的还是切成薄片的羔羊肉。
沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉,上脑就在羊羔的脖颈后面,脊梁两侧,肉质鲜嫩肥美,比别的部位都要肥嫩。
大三叉则是后腿上的肉,因为经常跑动,所以肉质弹软紧致,可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿,吃的时候爽嫩弹牙,是另一种滋味。
这两种肉是沈怜雪尝试之后特地选出,每一样虽也只售价八文,但只薄薄平铺一小碟,不多不少,其实是很合适的。
若要爱吃肉,就会多拿几碟,总价算来也并不显得很贵。