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第9章 学堂日常(第2/9 页)

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等尝到嘴里,两者的不同却立马能感受出来了。另一盘里甚至略微带有一丝糊味。

是什么原因呢?牛春花想着先生的提示。这节课是学刀功的。

“对,是刀功。”这两盘菜,一个的菜丝切得精细,如同一个模具里出来的。另一盘则有粗有细,粗细不一。

牛春花张口喊出来,另一个声音也异口同声。

牛春花顺着声音看去,正是刚才那个胖姑娘。二人不由相视一笑。

“对,是刀功。大家平时可能注意到过,也可能没注意到,或者及时注意到了也并不在意。对于我们初学者,很多人一开始就追求花样好看,追求调味复杂,其实最好的菜就是发挥它原有的天然味道。”

先生随手用刀灵活地旋转出一朵晶莹剔透的萝卜花。“这些只是锦上添花。而刀功不过关,火候就难调节,菜就受热不均,难免有生有熟。”

接着先生又示范了一下怎么拿刀切菜。

“当你们什么时候把这些萝卜切成一样薄厚的时候,就可以过关了。”先生示意大家开始练习。

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