第六章(第1/11 页)
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厨房里，蒋思淮在教叶沛泽做这道即将上新的意式焦糖布丁，耐心的传授着诀窍。
毕竟很多时候，甜品好吃的秘诀不在食谱精准的材料和配比上，而在于烘焙师的操作细节里。
“熬焦糖的时候，千万不要去搅拌它，否则会反沙变白。”蒋思淮把炉灶上的火调小，提醒他，“耐心等它开始变色就好。”
她把锅拿起来轻轻一转，让叶沛泽看糖浆的浅琥珀色。
“喏，锅底挂了一层薄薄的糖浆了，看到吧？”
叶沛泽点头，她继续道：“颜色再深一点，就可以关火加水了，加热水。”
热水进锅，糖浆的热量开始下降，呲呲啦啦的声音慢慢减弱直至消失，气泡散尽，糖浆红亮的颜色映入眼帘。
然后倒进布丁杯里，放在一旁等它自然晾凉。
蒋思淮一边准备布丁液，一边给他讲自己在原食谱上做了什么改动，“糖和蛋的用量都减少了，按照原食谱放四五个蛋，味道有点腥，减少蛋之后就没问题了，所以淡奶油的用量我加大了，不然不好凝固。”
店里有常用的淡奶油品牌，乳脂含量比较高，换个乳脂含量低一点的淡奶油，也有可能成品不同。