第580章(第1/2 页)
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第580章
“没事儿，让子弹飞一会先。”
“对了赖厨，比赛结束之后有空去我的厨房尝尝我的手艺啊。”
说罢，李名又全神贯注的投入手头中的操作中。
“难道说李厨是真的胸有成竹？”
看着他这劲儿，赖沐还真看出了几分任他风吹雨打，胜似闲庭信步淡然。
李名今天准备的汤是鸡皮虾丸汤，凉菜则是香麻海蜇。
香麻海蜇以爽口著称，是国宴上很受欢迎的一道凉菜。
鸡皮虾丸汤也是红楼菜里面比较有知名度的一道菜，出自第六十二回。
两道菜制作手法没有那么繁琐，更加考验的是厨师的手法。
制作鸡皮虾丸汤第一步当然就是炖鸡，找一个砂锅加适量的姜片炖煮即可。
不过时间有限，李名这次上了高压锅。
之后将肥猪油和虾仁处理好使用刀背打成茸，加上适量的盐、淀粉、黄酒、葱姜水和蛋清顺着一个方向搅拌。
搅拌完成后，再取一半的茸出来加上菠菜汁继续搅拌上色。
之后将高压锅中的整鸡捞出，皮和肉拆解开来。
锅烧清水，先将汆好的丸子煮熟，捞出备用。
最后换一个砂锅，将所有料加进去，放少许的盐煮开就行了。
“齐活，顺便给江南米糕给蒸上。”
李名调了一下火，将工作台上片好备用的海蜇头拿出开拌。
这道菜工序和用料都很简单，最重要的就是麻油和辣油的选择，他对着调料区摸了好一会才从一整排里面选出了最适用这道菜的。
片好的海蜇头加少许的盐和糖，接着加入香醋、耗油、蒜末、香菜后抓拌均匀。
做这道菜一定要先下调料，再去放油，不然不入味。