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第三十九章 火爆再来(第1/14 页)

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迎旭大酒店开业前一天,海霸王搬家,其实要搬的东西并不多,桌椅之类迎旭这边早就定制好了,配套租了给他们,厨房里炉灶也都有,他们只要将日常用的厨具炊具带过去就好。至于原来店里的桌椅,于路本来想留着,但是阿海说处理掉算了,以后如果重新开店,肯定都是买新的,不可能再用旧桌子,便做旧货给处理掉了。

一天工夫,旧店就给搬空了,新店也被收拾停当,一切井然有序,只等第二天开张。然而于路知道还有不少无法预知的问题,首先就是人手不足问题。这几天,他做得最多的事就是面试,人力市场送来了不少人,有厨师,还有服务员。

新店两层楼共有九十多张餐桌,餐位将近六百,快赶上是原来的三倍大,这还不包括宴会厅,这么大的店,光靠他们原来十来个人根本忙不过来,根据阿海所说,高级餐厅都是七八名客人配备一名名厨师,中档的也是十二三位一名厨师,他们这儿,掌勺的至少需要六个,厨师助手也需要五六个,负责洗菜配菜传菜,再招两名洗碗工。外面的服务生也需要十五到二十个才成。

于路听到这个数据,这才知道原本阿海一个人负责两百个餐位是件多么辛苦的事,也感谢那些包容支持的客人们愿意等。现在既然需要,那就必须请人,这个不能省,长期超负荷工作,机器都要受损,更何况是人。

然而他一算成本,就有点要疯,一个服务员一千五,二十个一月就要三万,厨师更贵,一个至少三千,还有厨师助手、洗碗工,没有三万下不来,光人工费就要六七万,再加上租金、提成、税金、水电,七七八八一个月十多万的基本成本,这还不算买菜的本钱,算一个月毛收入三十万,估计顶多也就只能赚个几万块,真还不如开小店。

他拿着账本给阿海看,阿海看过之后说:“先请了再说。如果每餐客满,平均每人消费四十,一个月的毛收入就有一百多万。何况不是有一个月试用期吗,多的不合适的就解雇,偷懒耍滑的都不要。”

于路一想也是,不可能招来的都合适:“那我们的菜定价怎么办?”

阿海说:“每道菜在原来的基础上加百分之二十,新列的菜单价格我另外定。”按说这样的就餐环境,还有阿海做菜的质量,就算加一半都是应该的,但是必须要考虑到顾客的消费心理,只能靠薄利多销了。

于路看着阿海新列的菜单:“怎么多数是蒸菜和烤菜?”

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