第77章(第1/11 页)
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手起刀落。
羊肉锅子要用熏制过的羊腿肉，跟之前的做法大相径庭，是一道典型的南方菜。
这道菜讲究的是味道足, 跟以前的清水涮羊肉, 清汤煮羊杂不一样, 起锅烧油, 炒香已经反复清理过的羊肉, 再加桂皮大料花椒干辣椒生姜爆香, 再依次加入高度白酒、酱油、冰糖、郫县豆瓣，让羊肉上面都沾满颜色。
这个年代没有分生抽老抽, 能买到的酱油是综合了老抽的上色已经生抽的入味，即一种酱油, 又能上色又能入味。
没有调和颜色, 是用黄豆自酿的酱油，带着一股浓郁的酱香味。
这道菜用到的高度白酒跟温和的料酒不一样, 高度白酒适合炒小炒肉这种带着些许肥肉的、以及猪肝猪腰这种内脏菜, 白酒的醇香跟肥肉、内脏的香味结合在一起，会产生一种奇妙的化学反应, 浓浓酱香酒香, 但却不会让不爱喝酒的人心生抗拒。
炒香羊腿肉以后, 最后加入水，水沸腾以后转小火炖煮四十分钟以后, 加入白萝卜。
这白萝卜跟土豆不一样, 并不会因为长时间的炖煮让食物变得糜烂, 切大块滚刀块的白萝卜炖的透透的，也更好吃。
再等四十分钟左右，白萝卜也炖到入味, 这个时候往上面撒上一小碗青蒜苗。