第102章 “鲁家三十六菜”(第1/4 页)

周瑜的问题，听了齐缘一个大睁眼呐。因为他实在想不到学厨子还要外带普法教育。

“不知道呀。这和鲁菜36家以及外边儿那个姓周的有什么关系吗？”

“有很大关系。国家第一部动物保护法是1988年11月8日通过，1989年3月1日实行的。在那之后，法律里的一二三级的保护动物就都不能买卖和食用，有库存的也得一律销毁。这样的法律在当年厨行里无异于一场地震。”

因为在以前，人们动保的观念很薄弱，某些现在看来稀有的动物也不那样少，故而很长一段时间里还是被捕捉用来大量食用的。最关键的是，自古以来厨行的大店为了彰显自己的实力，便有囤真货的习惯。有时候不是为了吃，只是为了炫耀他们有，他们传承。

可法规一出台，这一切就全变了，某些珍贵的食料不让买卖还好说，可不消化库存便会导致餐饮行业巨量的亏损和倒闭。那时候，为了避免政策执行上的一刀切，更为了在保护环境和厨行传承与利益之间有个平衡。

厨行里的头面人物联合有关部门进行了一番沟通，后来确定在法律开始正式施行前的一年半时间里设置一个消化期。在这期间，上边儿把动保法明令禁止买卖生物制品的目录告诉各大饭店，让他们有一段时间消化掉库存的珍稀食材。在之后卖不掉的在一律集中销毁。

这个解决倡议出台后，对厨行和饕客的震动不亚于一场15级地震。几乎所有得到消息的人都明白，一旦过了规定的库存消化期。从此之后，熊掌、鱼翅、麋肉这类贯穿厨行历史几千年，历史承载厚重的美食文物便彻底成了绝响。而烹饪这些顶级珍馐的方法，也将会从此彻底成为无用的屠龙之术。

因此，对于那些处理这些库存食料的厨子而言，这消化期是他们最后一展祖宗身手发光发热的时刻。而能烹饪这些库存货的厨子，则也必然会在厨房的历史上写下浓墨重彩的绝唱。

“这件事儿太大，所以厨行里有传承的人无人不知，就连咱们这穷乡僻壤的保德宫，也是被震了三震的。当年那些库存的珍馐并不多，为了公平起见，是按照厨房的资历和手艺综合分配的，不过主要还是给了北京和广州两地的大厨名店做料理。

而之所以这两地的人得的多，是因为京城这边儿的厨师和饭店多有御膳的渊源。几百年制作帝王餐下来，尤为精通宫廷珍馐的烹饪。而广州菜系得天独厚，极善烹饪山珍野味，再加上有港澳台的海外加持，故而能与北方厨师在这件事上分庭抗礼。”