第9章 ：荣昌卤鹅解锁(第3/7 页)
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要做好荣昌卤鹅，
首先是食材本身，必须选用荣昌白鹅，这种鹅具有生长快、肉质好、耐粗饲等特点。
其次是香料，这也还算简单，就是一些老姜、胡椒、八角等香料，有了食材鉴定，很容易就能选出优质的香料，
最后这个才是最难的：一口老卤汁！
老卤汁，顾名思义，就是用了很多年的卤水，
可能会有人说，一锅卤汁用这么多年，里面那么多东西能卫生安全吗？
首先，这老卤并不是几十年都是那些玩意，而是在使用的过程中不断加入新的汤汁，达到循环使用的状态，
其次，拥有老卤的厨师是很爱护它的，每次用完都得清卤，就跟我们使用爱车一样，每次用完都得清洗，
最后，每天高温熬制那么久，哪来的细菌？哪来的不卫生？
所以，老卤卤出来的东西不但安全卫生，味道还特别好，
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