第73章 荷花酥基础教学!(第9/11 页)
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“先使劲揉成光滑的面团,然后下一步看我的操作。”
苏瑾瑜把林东方揉好的面团拿过来。
“先搓成条状,然后一手按住这边的尾巴,一手用掌心往前推面团,推到这头尾差不多要断开的时候,收回来,压一下,再往前推。”
“这样推,收,差不多十五次后,面团就会像这样,变成两边略长,所以可以把它调转方向,从横竖变为左右,继续推拉,这样可以推出面的筋性。”
“油和面是酥,起筋是为了脆。”
苏瑾瑜的巧手速度不快,她揉了一会,发现面团中的道韵不仅没变多,还少了一些…
人比人,气死人!
林东方死死记住了这揉面手法。
这一步是最关键的,面团起筋容易塑形,然后在油炸的时候才会尽情绽放。
这个手法很重要!
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