第257章(第2/4 页)
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“用紫苏浸青梅佐酒,解表散寒,看来这头道菜是海鲜?”
林默也是第一次见,不过他懂传统医学,倒也能从配酒倒推餐食。岭南近海,本就多海鲜,紫苏有解表散寒,特别是祛鱼鳖毒性的作用,青梅酸味又能很好的掩饰海鲜中的腥味。
要知道,就算是做的再新鲜,再好的海鲜,其中或多或少是有点腥味。这种腥味又伴着鲜味,是陆上食物无法比拟的。越是新鲜,腥味越少,却又不能完全清除,以酒品来搭就完全不同。
南宫峰点头不语,很快就上来了第一道菜“上汤炙鱼肚”
鱼肚又名花胶,八珍之一,用公鳌鱼的鱼鳔所制。常用做法,是配鲍汁浇,或是制成汤品,爽口脆滑,滋补佳品。
但这里别出心裁,以竹荪与豆腐调的上汤,汤汁淡雅,远不如鲍汁醇厚。寻常是比不得鲍汁鱼肚的。但这里的厨子依然在这么做,林默以筷捻了点入口,鲜味顿时在口中炸开,清香入喉,特别与佐酒相配,味道雅致清和,极鲜极美,层次分明,从入口的微甜到浓香。
“怎么做的?”
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