第257章(第2/4 页)
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“用紫苏浸青梅佐酒，解表散寒，看来这头道菜是海鲜？”
林默也是第一次见，不过他懂传统医学，倒也能从配酒倒推餐食。岭南近海，本就多海鲜，紫苏有解表散寒，特别是祛鱼鳖毒性的作用，青梅酸味又能很好的掩饰海鲜中的腥味。
要知道，就算是做的再新鲜，再好的海鲜，其中或多或少是有点腥味。这种腥味又伴着鲜味，是陆上食物无法比拟的。越是新鲜，腥味越少，却又不能完全清除，以酒品来搭就完全不同。
南宫峰点头不语，很快就上来了第一道菜“上汤炙鱼肚”
鱼肚又名花胶，八珍之一，用公鳌鱼的鱼鳔所制。常用做法，是配鲍汁浇，或是制成汤品，爽口脆滑，滋补佳品。
但这里别出心裁，以竹荪与豆腐调的上汤，汤汁淡雅，远不如鲍汁醇厚。寻常是比不得鲍汁鱼肚的。但这里的厨子依然在这么做，林默以筷捻了点入口，鲜味顿时在口中炸开，清香入喉，特别与佐酒相配，味道雅致清和，极鲜极美，层次分明，从入口的微甜到浓香。
“怎么做的？”
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