第77章 炒肝的好搭档(第2/4 页)
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炖煮半个时辰，没有高压锅的话，得多煮一会才能弄变得劲道。
趁着煮大肠的功夫，把水油下锅炒干，炒出水分，把油和水分离，把剩下的油给收集起来，这是让炒肝有脏器味的源头。
等待这大肠煮熟捞出，将其分为两半，小的那一截切成大块，大的那一截切成小块，这样口感就差不多。
随后把沉香屑与桂皮和八角放入锅中，加入水油分离出来的油，大火爆香。
倒入切好切碎的蒜末，不能一次性全部加进去，这得分熟蒜和生蒜两种风味。
熟蒜是底味，生蒜是要出锅前加进去，丰富口味用的。
将蒜与大料爆香，加入泡完香菇的水，大火煮…
把浮起来的大料都给撇干净，放入老抽上色后，加入煮好切碎的大肠，放在锅中慢慢熬煮。
煮了一会，这色慢慢显现出来了，味道也飘了出来，分批次少量加入酱油上色调味，这颜色愈来愈有食欲了。
这下可以加入肝这个重要的下水了，这肝不用多煮，一烫就熟了，不能煮老了，不然口感就不对劲了。
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