第137章 熬皮冻＆蒸河鲜(第7/8 页)
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搞定内脏后，清黎又拿出预留的香豚兽皮，教他们熬皮冻。
清黎拿了一块大概三斤重的香豚兽皮，把香豚兽能皮清洗干净，放入锅里煮几分钟捞出来过凉水，用刀把油脂刮掉。
清黎一边示范一边解说：“一定要把皮上的肥肉和油脂去干净，这样做出来才会晶莹剔透，口感好。”
等油脂刮得差不多了，清黎又撒了点盐在上面，用手反复揉搓。
“加盐揉搓为了把多余的油脂，以及皮上的脏东西搓掉。”
反复揉了三四分钟，清黎感觉差不多了，用清水冲洗干净。
“洗干净后，切成细丝，尽量切细一点，切得越细熬出来的皮冻越好。”
清黎利落又快速地切好，又用温水清洗一遍才倒进锅里。
“注意，兽皮和水的比例是1：3。”清黎说着加入香豚兽皮3倍的水，又放入姜、葱，“放的姜葱煮好后记得捞出来，大火烧开转小火慢炖一个半小时。”
“熬好后倒进矮一点的容器里，等冷却后密封放入冰箱冷藏四个小时以上。不过我们今天菜多，皮冻明天再吃。”
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